الكيمياء والكاكاو

قُدِّم في اجتماع للجمعية الكيميائية الأميركية (ACS) بحثاً عن الشوكولا الداكنة وفوائدها الصحية المكتشفة بعنوان (الكاكاو: العلم والتقنية)، عرض خلاله 18 تقرير من خبراء دوليين في مكونات الشوكولا.

حيث أنّ المكون الرئيسي في الشوكولا هو الكاكاو ومكونات أخرى قد تشعر الناس بالسعادة.chocolate_candy_6

يقول الدكتور سونيل كوتشار Sunil Kochhar، أحد أعضاء مركز أبحاث نستلة (Nestlé Research Center) في لوزان سويسرا (Lausanne, Switzerland) وأحد المشاركين في أبحاث تمت على الشوكولا بأن رائحة وطعم وقوام الشوكولا أبهجت أحاسيس الناس في العديد من أجزاء العالم لقرون عدة وجعلتها غذاء راحة مشهور.

ويتابع بأنّه لاصطناع الشوكولا تمر بذور الكاكاو بمرحلة اختمار طبيعي قبل أن تعالج إلى المكونات الرئيسية لتنتج الشوكولا.

ويشرح الدكتور سونيل بأنّه تم إجراء تجارب على 30 شخص بالغ حيث لوحظ عند تناول حوالي أونصة ونصف من الشوكولا الداكنة بشكل منتظم إنخفاض مستويات هرمونات الإجهاد والمؤشرات الأخرى من قلق عند الأشخاص الذين يشعرون بإرهاق خارجي. إنّ سر هذه الراحة مادة الكافئيين التي تعتبر منشطاً فعالاً للجهاز العصبي حيث تقوم هذه المادة بإزالة التعب والقلق وتولد الراحة والهدوء.

من فوائد الشوكولا التي عرضت في الاجتماع أنها:

مفيدة في معالجة الأمراض التي تتضمن اضطرابات عصبية مثل داء الشقيقة أو داء المفاصل.

الكاكاو يحوي على مكونات نشيطة حيوياً تسكن إثارة العصب.

الشوكولا مساعدة في معالجة المشاكل القلبية الوعائية لأفراد مريضين بمرض السكر.

تحوي بذور الكاكاو على مادة الفلافونويد الذي يؤدي إلى تخفيض ضغط الدم والمحافظة عليه ضمن حدوده الطبيعية.

إنّ الحمية الغذائية بالكاكاو تخفض خطر الإصابة بسرطان القولون من خلال تغيير شكل الخلايا أو تحطيم الخلايا التي تتضاعف وتسبب السرطان.

إنّ مادة الإبيكاتشين Epicatechinتعتبر مانع تأكسد مفيد غني خصوصاً في الشوكولا الداكنة يعمل على تقوية أغشية الخلية يحمي الجسم من أمراض الأوعية القلبية.

وُجِدَ أن إطعام الشوكولا لحيوانات المختبر ساعدت على حماية أكبادهم من الضرر الذي يمكن أن يؤدي إلى أمراض الكبد.

استهلاك الشوكولا يكون مفيداً خصوصاً لمدخني السجائر.

وجود مادة البولي فينول polyphenols في الشوكولا الداكنة والتي تعمل مع الصفيحات الدموية لمنع تشكل الجلطة.





اعداد الطالبة:مزون العنزي